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是菜也是水果!4月最IN水果入菜

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  4月正是气候由寒转暖的季节,气温变化较大,细菌、病毒等微生物开始繁殖,活力增强,容易侵犯人体而致病,在饮食上应摄取足够的维生素和无机盐,水果正是此时滋补的好帮手,但是你知道吗?美味的水果不只可以作为零食!在吃货们的眼中,水果入菜已经不是一件新鲜事了,英国前首相布朗最爱的一道中国菜就是菠萝鸡。水果菜风味别具一格,或甜或酸、或爽口、或滑嫩,尤其与肉类和海鲜同烹,既可以丰富肉类、海鲜的味道,又能去油腻。随着4月的到来,菠萝、芒果、桑葚、山竹、椰子、杨桃在水果大军中显山露水,这些水果都可以怎样入菜呢?

  菠萝

  春吃菠萝止渴开胃。菠萝中含有大量的果糖,葡萄糖,维生素A、B、C,磷,柠檬酸和蛋白酶等营养物。其味甘性温,具有止渴、消食止泻之功,可以把菠萝做成各种小吃或饮料,煮到稀饭里,或者与酸奶一起吃,好吃又开胃。

  提到菠萝入菜,一定首先就会想到这道经典的菠萝古老肉,然而除此之外的泰式菠萝饭也非常让人惊喜,鲜嫩的大虾加入清新的菠萝之中,酸甜开胃。

  菠萝古老肉 

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  1、里脊肉切方块,加生抽,黑胡椒粉,盐,淀粉,油腌制30分钟,菠萝、青红椒分别切块

  2、腌好的肉加打匀的鸡蛋,把肉块在面粉里滚一圈,使其均匀的粘一层面粉。过油炸3-5分钟,沥干油备用

  3、番茄酱,米醋,生抽,糖,清水料汁备用。水淀粉备用,热锅,倒入料汁,冒泡时倒入水淀粉,熬至粘稠 

  4、倒入肉,菠萝,青红椒翻炒,使其均匀的挂上粘汁即可

  泰式菠萝炒饭

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  1、菠萝洗净,纵切掉三分之一,用汤匙从边缘挖出果肉备用

  2、把内部挖净,果汁沥干,取出虾线。虾用料酒、盐腌制15分钟

  3、鸡蛋加水打散成蛋液,锅内热油,放入腌好的虾爆炒,盛出备用

  4、锅内热油,放蛋液炒熟,盛出,冷油放入洋葱丁,炒至香味

  5、放入菠萝丁,煮熟青豆仁,几片红椒。翻炒片刻,放入两碗白米饭,大火翻炒

  6、加入蚝油,鱼露,黑胡椒粉,炒好的虾仁和鸡蛋,饭表面再撒上肉松,熟花生

  芒果

  芒果果实含有糖、蛋白质、粗纤维,所含有的维生素A的前体胡萝卜素成分特别高,是所有水果中少见的,维生素C含量也不低。根据对我国芒果产区几个芒果主要品种分析资料归纳,芒果可溶性固形物14%-24.8%,含糖量11%-19%,蛋白质0.65%-1.31%,每100克果肉含胡萝卜素2281-6304微克,而且人体必需的微量无素含量也很高。芒果因其果肉细腻,风味独特,营养丰富,深受人们喜爱,素有“热带果王”之誉称 。

  芒果鸡柳

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  1、鸡胸肉切条,加盐、料酒、葱姜水、鸡蛋清、淀粉,抓匀后腌制20分钟,青红彩椒切条

  2、油烧至四成热时下入鸡柳,颜色发白时即可盛出沥油

  3、芒果削皮去核切条,油烧热加入青红椒,倒入划过油的鸡柳

  4、加清水及盐、鸡粉调好味道,用适量的水淀粉勾薄芡  

  5、加入芒果条,快速翻炒均匀即可装盘

  芒果西米露

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  1、锅中清水煮沸后放入西米,中大火煮10分钟,关火焖15分钟,取出冷水冲凉

  2、锅中重新换清水煮沸,放入冲凉的西米,中大火煮5分钟,关火再焖15分钟,直至无白芯待用

  3、芒果切丁,放入容器里,放入适量蜂蜜和西米,冲入牛奶拌匀即可

  桑葚

  桑葚具有生津润肠、清肝明目、安神养颜、补血乌发等的功效,可以有效改善皮肤的血液供应,营养肌肤,使皮肤白嫩,并能延缓衰老。桑椹是中老年人健体美颜、抗衰老的佳果与良药。常食桑椹可以明目,缓解眼睛疲劳干涩的症状。因桑葚不好保存,所以购买时最好吃多少买多少。

  桑葚杏仁蛋糕

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  1、黄油隔热水化成液态。将糖、蛋、盐用手动打蛋器搅打均匀后,将柠檬皮擦入其中

  2、先加入牛奶混匀,再加入液态黄油搅拌至呈乳化状,即没有油星

  3、一次将提前过筛的低粉、杏仁粉倒入,用手动打蛋器拌匀

  4、桑葚提前洗净控干水份,用约1/2茶匙的低粉拌匀,加入面糊中略拌几下

  5、将面糊倒入长条蛋糕模具中,表面撒上杏仁片。杏仁片提前用水打浸湿后再控干,这样烤的时候不容易糊。烤箱提前180度预热后,将模具放入,同样温度烘烤25分钟左右即可

  山竹

  山竹之所以称为“果后”,除了本身味道甜美之外,另一个主要原因是在古时东南亚医药中所担当的角色,山竹富含羟基柠檬酸、山酮素等成分,羟基柠檬酸对抑制脂肪合成、抑制食欲和降低体重有良好功效,还能抗氧化、消除氧自由基的活性,对心血管系统有很好的保护作用。除此之外山竹含有丰富的蛋白质和脂类,对机体有很好的补养作用,对体弱、营养不良、病后都有很好的调养作用。

  山竹属寒性水果,所以体质虚寒者少吃尚可,挑选的时候,注意看蒂是绿色的,捏起来外壳比较软的才是新鲜的。

  山竹桃胶雪耳羹

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  1、将桃胶冲洗一下,放入炖盅内用清水浸泡一天一夜

  2、原本沉于碗底的桃胶泡发后有十倍多,满满一碗了

  3、将泡发的桃胶放入豆浆机的漏筛中,然后在流动水中慢慢冲洗

  4、将银耳泡发,剪去黄色的根蒂,撕成小块。准备好蔓越莓,剥开山竹

  5、小汤锅中放入适量的水,将银耳,桃胶放入,煮开后开小火慢慢煲30分钟,放入两块冰糖,搅拌至融化

  6、快关火时放入蔓越莓调味,使这道甜品又有些酸甜口感,适合秋季“吃酸,护肝胆”的养生原则。放入山竹,水果不宜久煮,搅拌一下即可关火盛出

  椰子

  椰子具有滋补、清暑解渴的功效,主治暑热类渴。

  椰子可以保存7-14天,存放得越久其汁就越少,去皮的椰子只要没开壳都能放很长时间,如果是嫩椰子放冰箱里保鲜最好。体内热盛的人不宜常吃椰子。

  椰子鸡火锅

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  1、鸡切块洗净,沥干水份,新鲜椰子取椰子汁和椰肉

  2、砂锅里倒入椰子汁和椰肉,煮开后放入鸡块,烧开后捞去表面的浮末

  3、鸡块煮熟,放入少量新鲜虫草花装饰一下,即可开吃,锅内可加铁棍山药、墨鱼丸、马蹄、大芥菜等煮熟一起食用

  4、蘸汁的调配:先把小金桔汁水挤在酱油里面,再拌上沙姜,喜欢吃辣的再放点红椒圈,一碗美味的蘸料就调好啦,非常有地方特色的调配法

  杨桃

  杨桃含大量糖类及维生素,常食可补充机体营养,增强机体抗病能力,减少机体对脂肪的吸收,有降低血脂、胆固醇的作用,对高血压、动脉硬化等心血管疾病有预防作用。杨桃能迅速补充人体水分而止渴,消除疲劳感。杨桃果汁中含有大量草酸、柠檬酸、苹果酸等,酸性物质能提高胃液酸度,促进食物消化、和中消食。

  需要注意的是,杨桃性稍寒,正如《药性考》言:“多食冷脾胃,动泄??rdquo;。因此过量食用易导致脾胃湿寒,有碍食欲及消化吸收。所以,无论食生果或饮汁,最好不要冰凉及加冰饮食。

  杨桃酿肉

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  1、肉末加入盐、生抽、料酒、姜末及水淀粉拌匀

  2、杨桃去掉角边硬皮,连刀片成杨桃夹

  3、在杨桃夹中酿上入味的肉末,放入上汽蒸锅大火蒸8分钟

  有人认为水果入菜营养会损失很多,其实只要烹饪方法得当,水果菜的营养价值可以很完整的被保留。需要注意的是水果切开后久置易发生氧化,所以关键要现炒、现吃。

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