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初夏之恋,豌豆物语

        初夏,是吃豌豆的好时候。豌豆姑娘翠绿的小清新范儿,与正当红的鲜虾、耀眼的金色玉米粒、充满正能量的牛肉,温柔细腻的鸡蛋……能碰撞出怎样的火花?今天就跟着美食杰一起来看看五月的应季食材——豌豆,在遇到各路新鲜食材之后,发生的各种奇妙变幻!

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玉米豌豆炒虾仁

  1.豌豆粒用盐水侵泡15分钟后控水,北极虾剥壳、去头留虾仁洗净,姜切丝,淀粉同水调匀备用

  2.烧一锅水,调入一点盐,将剥好的豌豆粒烫1-2分钟九成熟,捞出控水

  3.平底锅内放少量花生油,放入姜丝炒香,下剥好的虾仁快速翻炒两下

  4.放豌豆粒和甜玉米粒,调入盐和黑胡椒碎,快速翻炒均匀

  5.调入提前调好的水淀粉,转大火收汁

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清蒸豌豆牛肉丸

        1.豌豆去皮、香菇去蒂,洗净

  2.牛肉馅放入大碗中,加入鸡蛋和适量清水,沿一个方向搅打上劲

  3.加入料酒继续沿着一个方向拌匀

        4.加入葱姜末、盐、蚝油、酱油、五香粉、鸡精、干淀粉,倒入适量豌豆粒,拌匀

  5.将香菇背朝上放入盘中,剪下的香菇蒂铺在盘底

  6.放入适量豌豆粒,将拌好的肉馅挤成小丸子,放在香菇上,上锅蒸15分钟

  7.蒸好后把盘子里的汤汁倒入炒锅中

  8.加入水淀粉和少许生抽酱油煮滚,待汤汁变粘稠,淋几滴香油

  9.将芡汁浇在蒸好的丸子上即可食用

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豌豆虾仁烩玉子豆腐

  1.日本豆腐切小块,均匀沾上干淀粉

  2.平底锅放入多一点植物油,下入玉子豆腐煎至两面金黄,煎好的豆腐沥油,码在碟子里

  4.锅中留底油,下入姜丝爆香,下入豌豆煸炒

  5.加入虾仁, 煸炒均匀后,加入一点水和浓缩鸡汁

  6.煮至豌豆熟透、汤汁浓稠,把豌豆、 虾仁倒在日本豆腐上即可

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豌豆炒牛肉粒

  1.牛肉切小粒,切好的牛肉用白糖腌10分钟,加少许水搅拌

  2.加入酱油、盐、味精、料酒、姜片、生粉抓匀,腌15分钟,下锅前加1小勺生油拌匀

  3.蒜切成片,小辣椒切成小圈,豌豆用水焯断生

  4.锅里放适量油,趁油未热放入牛肉旺火翻炒,烧至六成熟时,把切好的蒜片和小辣椒放入翻炒

  5.立即把豌豆加入迅速翻炒,放适量盐起锅

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五彩素锦节节高

  1.黄瓜洗净,去头尾,一侧切去约1毫米厚的皮,使得黄瓜能平稳摆放,然后切成约5厘米长的段

  2.每段黄瓜中间挖出一个小长方形,掏空瓜瓤,做成竹节状,其余食材洗净切小丁

  4.开水将玉米粒、豌豆、口蘑和木耳丁和胡萝卜煮一分钟

  5.玉米粒、豌豆和胡萝卜捞出过冷水,保持豌豆翠绿

  6.放少许植物油爆香蒜末,加入除红椒外所有材料,加盐翻炒一下

  7.加入红椒、蚝油和黑胡椒碎翻炒均匀,盛入黄瓜中摆盘

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豌豆黄

  1.干豌豆洗净,在豌豆中注入两倍半的水,浸泡4小时以上

  2.泡好的豌豆连同水一起放到一只大碗中,放到蒸锅里,大火上汽后蒸25-30分钟

  3.关火之后焖五六分钟再揭开锅盖,用勺子将蒸软的豌豆碾碎

  4.豌豆泥放入搅拌机,放入白砂糖,用搅拌机搅拌一下将没有碾碎的豌豆绞碎

  5.取一个饭盒,用橄榄油在涂抹均匀内部

  6.把豌豆泥倒入涂过油的饭盒中,用勺子抹平,待豌豆黄放凉后入冰箱冷藏6小时以上

  8.把冷藏定型的豌豆黄倒扣切成小块即可

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豌豆尖酥肉豆汤

  1.生姜4、5片,酥肉切片,放少许植物油烧至5成热,把耙豌豆倒入,炒散

  2.放入适量清水,把耙豌豆融开

  3.放入姜片、白胡椒粉5克、加入酥肉大火煮开,滚开后小火煮5分钟左右

  4.再次滚开后放入豌豆尖,烫3秒钟,装盘前放盐调味

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酸辣豌豆凉粉

  1..豌豆淀粉80毫升、水80毫升,将豌豆淀粉用水浸泡15分钟

  2.将400毫升清水倒入锅中,烧开,加入淀粉水小火加热,搅拌至透明且锅中有气泡翻腾

  3.煮好的粉糊倒入容器中,冷却后放冰箱冷藏

  4.大蒜切末,蒜泥、生抽、虾油、盐、白糖、醋、辣椒油调汁

  5.冷藏好的豌豆粉取出,倒扣切块或切丝,小黄瓜切丝,垫入碗底

  6.切成丝的豌豆粉,盖在黄瓜上,淋上酱汁即可

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豌豆蓉蛋羹

  1.少量葱、蒜切末,鸡蛋加少量盐打散,加入250—300ml鸡汤搅匀

  2.分装入三个杯子中,封保鲜膜上笼,小火蒸15-20分钟,蒸成蛋羹

  3.锅上火,加少许葡萄籽油,爆香葱蒜末,加入豌豆炒2、3分钟

  4.将豌豆拨到一边,在另一边用多余的油将面粉炒香,至颜色微黄

  5.加入剩余的鸡汤煮3、5分钟后离火,晾温后倒入料理机打成蓉

  6.倒回锅中,小火煮开,调入少许盐、黑胡椒粉搅匀关火

  7.将豌豆蓉加入到蒸好的鸡蛋羹上,装饰上圣女果、绿叶即可

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奶香青豆泥

  1.将豆子焯水去腥后放入搅拌机,加入100克水,搅拌成浓浆

  2.锅中放15克黄油,倒入青豆浆和白砂糖翻炒,炒到很浓稠时加入30克淡奶油,炒匀后即可出锅

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