专题报道
微头条
笃笃笃,春天的“鲜气”全在这锅里

     春分重在养肝、护肝避免熬夜、过量饮酒,饮食方面要清淡,多吃富含植物蛋白质、维生素的当令鲜蔬,同时应多饮水、粥、汤等补充体内水分。

       今天小编就给大家推荐一道春季时令菜——腌笃鲜。“腌”是咸肉,“鲜”是鲜肉,“笃”慢炖也!本帮菜、杭帮菜、苏帮菜的重要菜品!而这道菜的灵魂则是“春笋”,“腌笃鲜”三个字没有一个地方是属于“笋”字,但“春笋”却是当仁不让的主角,没有“春笋”成不了“腌笃鲜”。




    《食材》


猪排骨200克

风干肉100克
春笋800克
葱结1个
生姜20克



   《调料》
盐20克
胡椒粉少许



   《制作》

1、春笋去皮洗净切滚切块。
2、风干咸肉切大块、北极猪排骨洗净切块。
3、锅中倒入冷水灼排骨和风干肉,放料酒去腥,待血沫完全焯出后,再将肉冲洗干净。
4、高压锅倒入春笋、咸肉、排骨加一勺盐,再加清水炖煮22分钟。
5、炖好后倒出笋肉装入铸铁锅中再炖七八分钟,鸡精胡椒粉调味即可。

   《小贴士》

1、炖笋一定要冷水炖煮,这样笋不会涩味。
2、高压锅先炖再转锅炖,至汤浓稠更入味。

3、风干肉里加鲜肉一起炖,更加鲜香。


视频 丁成 图片 黄浙川


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