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食人间烟火 品家常百味

本网讯(记者 蒋宇欣/文 朱彦轩/摄)暖风徐徐春光好。四月,沉寂许久的城市再次按下“播放键”,堂食恢复,吃货们走出家门迈进饭店,“烟火气”与“家常菜”慢慢回归兰溪这座美食名城。

  在丹溪大道上,有一家新百姓人家酒店。一进门,流水、假山,一股古韵风扑面而来。装饰的巧心思就如同他们对待食材的标准,这家店的每一样食材都是严格挑选,当天配送。“我们要让顾客尝到最新鲜的味道。”厨师长刘俊说,他从17岁开始做菜,今年已经47岁了。用心,是他当厨师这么多年一直遵循的原则。


  来到厨房,一股香味扑鼻而来,只见花雕鸡在砂锅中小火慢炖着。花雕鸡,顾名思义,关键就在这花雕酒上。上好的花雕酒滴进砂锅,挥发后酒香四溢,花雕的醇厚与鸡肉的鲜嫩迸发出鲜明的对比,挑逗着你的味蕾。这其中,还有一样重要食材就是猪蹄。大厨说,猪蹄富含胶原蛋白,既可以提升汤汁的浓稠度,还能起到提鲜的作用。小火慢炖下,所有食材的香味充分散发但又被鸡肉封锁吸收。经过一次次地淋汁润色,花雕鸡表皮的颜色由浅黄转为焦黄,充满了油亮的光泽。长时间的炖煮,鸡肉已经非常酥烂,待上桌前,再大火收汁。一筷子下去,轻轻一拎,肉就下来了。咬上一口,肉还保持着鲜嫩的口感,猪蹄已经焖得酥烂,入口即化,让人回味无穷。


  铁锅鱼头,是这家店的镇店之宝,不少人慕名而来。几个灶头一字排开,生意好的时候,上面摆放的其余菜品全都要给鱼头让路。因为一天只限量供应四十多份,来迟了可就不一定能吃得上了。

  一道菜的成功,必然少不了细节的处理。每个鱼头的分量控制在两斤三两,切成24块,不多不少,刚好可以摆满一盘,给食客带来视觉上的享受。将用蔬菜汁腌制好的鱼头放入锅中煎至八分熟,然后握住锅柄,锅体四面倾斜,鱼头翻面后,再放入洋葱、生姜等调味品。尝一口,脆、酥、香,非常美味!

  豆皮素包,又被兰溪人称为“铜钱包”,几乎是家家户户都会做的一道家常菜。不过,这里的素包很特别,里面包的不是传统的大仙菜、菊花菜,而是芹菜。一口咬下去,香中带脆,口感更佳。经大厨的巧手一摆弄,新鲜的香干、肉末、芹菜粒等馅料立即被包裹在小小的豆腐皮中,包好的豆皮素包再用油炸成金黄色。端上桌的豆皮素包外皮松脆,透过薄如蝉翼的豆腐皮,里面的馅料一览无余,里层丰富的馅料增添了食欲,深受食客们的喜爱。

  桶饼,内馅与我们平常吃的梅干菜饼不同,选用的是先煮再晒的软干菜。擀好的饼皮撒上芝麻,抹点水,再贴到炉壁上。几分钟后,等它变成微微的焦黄色,就可以出炉了。薄薄的梅干菜猪肉饼色泽金黄,趁热咬上一口,香中带鲜,梅干菜和猪肉的滋味儿相互缠绕,在口腔散漫开来,鲜美得无与伦比。


  无论是风雅独殊的“人文美食家”汪曾祺笔下细腻的口腹之欲,还是唤醒人们美食记忆的舌尖故乡,人们对家常“烟火气”的追求从来没有停止过。挑个时间,约上三五好友,坐下来,在古色古香中,感受人间烟火。

  



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