专题报道
微头条
夜凉如水 宵夜江湖
不如吃顿烤肉

兰溪的三江路,也被称作商业街,不仅商铺林立,更有众多美食。粥铺、烧烤店、饺子店、烤肉店……暮色四合之时,宵夜方才开席;夜半三更之际,仍见推杯换盏之客。这条街,撑起了兰溪的宵夜江湖。

  江湖冷暖,食味悠然。作为宵夜的主角之一,烤肉向来不会缺席。工作了一天的人们,在饥肠辘辘的挟持之下,坐等荤腥慰藉疲惫的灵魂。烤肉,是最简单粗暴、易于满足的方式。

  “烤肉”二字,能让人立即联想到炭火炙烤之下,冒着油光的肉片,顿时味蕾翻腾,与朋友只差一句“走,吃顿烤肉”。

  在这条商业街,若无特色,难有一席之地。老板娘姜小琴对自家烤肉十分自信,“我们家烤肉用的是新鲜的黄牛肉,现点现切。尤其是招牌原味牛肉,分量实在,回头客很多。”姜小琴与丈夫几年前盘下三间店面,从风格设计、店铺装修到开店运营,都是亲力亲为。淡紫色的格调带着神秘感,墙上写着“宁愿胖的精致,不愿瘦的雷同”,给食客一个放肆吃肉的理由。

  在姜小琴眼里,能开起这家店,源于丈夫对美食的喜爱。“他喜欢吃,每次到外面吃到好吃的,就会回来自己做,后来干脆打算自己开店。我们之前开过火锅店,现在换成烤肉店,我觉得都挺好吃的。”姜小琴说。

  炙烤的烟火香气,稳住四方来客。一盘上好的烤肉,每一步都要做得精细。肉需新鲜,肉片要切得厚薄适中,特色之处在于用独家秘料腌制,让寡淡的肉片顿时有了更多滋味。“烤肉好不好吃还要看个人口味,有的喜欢雪花肉,有的喜欢腱子肉,还有的喜欢里脊肉。烤的时候,需趁炭火旺盛,把肉一放在烤盘上,‘嗞啦嗞啦’的声音顿时让人食欲大开。”姜小琴说。

  除了烤肉,他们家的蘸料也是一大特色。蘸料分干湿两类,干料为粉,姜小琴考虑到有不擅长吃辣的人群,贴心地准备了特质烤粉,既能让肉味与调料相得益彰,又没有辣味。如果遇上无辣不欢的主,红红的辣椒粉是少不了的,再淋上几滴辣椒油,滋味触碰舌尖便可直抵内心。“还可以调自己喜欢的湿酱,香菜、蒜泥、小葱、泰椒、酱油、辣油,再加上烤肉酱、牛肉酱,这些都是我们自己制作的酱料。”姜小琴说。

  对于美食,姜小琴有着自己的标准。产品出厨房绝不回收,半成品绝对不过夜,坚持严格按比例拌制菜品。

  炽热的炭火下,大盘红肉配上洋葱,翻腾两三下,肉香疯狂往鼻子里钻。拿起一片生菜叶,卷起蘸过酱汁的烤肉,一口咬下,鲜脆甘甜的生菜叶与油滋滋的、裹着酱汁的肉,在口腔里碰撞交融,那滋味,让人欲罢不能。

  熟识的客人除了烤肉外,还会点这家店的隐藏菜单。牛腩煲,大块牛肉经高压锅压制后,再加入牛骨高汤,放上配菜,于砂锅中炖煮,各种滋味在文火慢炖中达到平衡。每一块牛腩都是连皮带筋,层次分明,吃起来特别筋道。生蚝,从山东直购,本就肉质肥美,再浇上秘制的酱,炭烤或者清蒸,皆是美味。

  一顿烤肉之余,推杯换盏之间,意犹未尽。

  记者 沈冰珂/文 蒋宇欣/摄


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