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寻味兰溪 | 这道菜不一般!“素鸡+鱼头”,原来能如此美味

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最近,小编在街头发现一家兰溪特色饭店,在这家饭店里,能品尝到兰溪各种特色菜肴。在这里,不得不提的是这家饭店的厨师烧的“鱼头”真是一绝!

说到烧“鱼头”,你是不是马上就想到了剁椒鱼头、鱼头炖豆腐等这些传统烧法?这家饭店的厨师曹小琳是高级技师、中国烹饪大师,被评为“兰溪匠人”的他创新了一种“鱼头”新吃法——素鸡+鱼头,两者的结合会迸发出什么美味的“火花”?

选材有讲究
  • 原料:胖头鱼鱼头、素鸡

  • 配料:葱、姜、蒜、辣椒

厨师曹小琳说烧“鱼头”一定要选择新鲜的胖头鱼鱼头,因为这种鱼头不同于其他鱼的鱼头,胖头鱼鱼头大且富含脂肪,胶质较多,经过烹饪,与素鸡这种富含蛋白质的传统豆制食品相结合后,两者有了美妙的融合,更好地发挥了食材的优势,口感鲜香细腻,营养丰富。

烧法有讲究

素鸡炖鱼头这道菜,并不是简单地将素鸡和鱼头两者混合在一起烧就行,曹小琳说烧制用的油、放入食材的先后顺序等这些都有讲究。

  • 将烧菜需要用到的胖头鱼鱼头、素鸡用刀切块,葱、姜、蒜、辣椒等也切成片状备用。

  • 开火热油,这是这道菜能不能烧制成功的关键第一步。素鸡鱼头所要用到的油是“菜油+猪油”:菜籽油去腥、猪油最大限度地激发鱼头的香味,秘诀往往就藏在看似简单的步骤中。

  • 油热之后,锅中加入姜、蒜爆香,这里也进入关键第二步。先放入鱼头煎至两面金黄,沿锅壁淋入料酒,然后加生抽、盐调味,盖上锅盖等待鱼头熟透;打开锅盖,加入切好的素鸡,与锅中的鱼头一起进行烧制。

  • 起锅,进入关键第三步。将锅中的素鸡先放入准备好的砂锅中铺底炖制一会儿,然后在鱼头中加入辣椒调色调味,小心倒入砂锅,让两者有更好地融合,素鸡中拥有鱼肉的鲜味。

  • 出锅后,撒上葱花,这样一道色香味俱全的“素鸡鱼头”就完成啦。

眼前的这道“素鸡鱼头”,热腾腾地散发着阵阵香味,尝上一口,味蕾得到极大的满足,鱼头肉质细腻,素鸡中满含鱼的鲜美,吃了一口就忘不了!

为曹小琳的手艺点赞!

文字 武金萍 陈婵

视频 范湃青 陈婵

编辑 陈婵

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