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微头条
南宋古法 素食米糕


  品茶时,茶香袭人,茶食甜美,乃人生一大雅事。在金华开了10多年茶楼的兰溪人鲍继斌,曾一直遗憾饮茶没有合适的茶食。一个偶然的机会,鲍继斌邂逅了《吴氏中馈录》,一本记录古代糕点的书。他在里面看到了五香糕方的制作方式,从此便对南宋古法制作米糕作为茶食的研究一发不可收拾。

  鲍继斌认为,做茶食,首先要有颜值,好看的糕点才能引起人们购买的欲望,而糕点的美味则会让人重复购买。按照这个标准,他创新的茶食不仅外观精致漂亮,而且口感清新芬芳,一口咬下,唇齿生香。


  青莲、雅荷、文竹、浓桃……汲取山水自然的独特造型,鲍继斌制作的米糕,每一块上都印有不同的图案。不只外观漂亮精致,味道更是让尝过的人难忘。鲍继斌认为,茶食好吃的关键在于食材本身,漂亮的外观虽然能吸引人,但最终还是要靠食物的味道来留住人。为了凸显出食材的原始风味,他搜寻大半个中国,甄选优良原材料制作米糕,如东北五常大米、金华佛手、武义宣莲、云南黑糖、新疆玫瑰……

  南宋古法米糕不只是简单的米糕,它还结合了古法制作和现代人的饮食习惯,做法相当繁复。糕点用到的糖浆,要提前三个月准备,熬制时加入柚子皮等材料,熬制好需要发酵很久。糖浆是引出大米自身香甜味的关键。米粉则是采用上好的五常大米,炒好磨成粉后,混进在水里浸泡过一夜的绿豆,用布包好等待一两天。这样的米糕,吃到嘴里,能留下满嘴清香,让人回味绵长。


  制作南宋古法米糕茶食只是鲍继斌迈出的第一步,对于鲍继斌来说,他更热衷于将文化融进他的米糕里面。接下来,他将重点打造“城市腔调”系列伴手礼。鲍继斌说,去一个地方旅游,游客最想带走的是能代表地方文化的东西,所以他的“城市腔调”系列伴手礼的米糕上面,有着代表地方人文景观文化的元素,例如金华的婺剧脸谱、八咏楼、茶花、双龙洞等图案。

  值得一提的是,不久前鲍继斌还和北京丫咪网络科技有限公司合作,精心打造了《清平乐》版米糕。宋仁宗的兔儿帽、宋朝的宫殿、小公主的玩具……鲍继斌将这些元素完美融合进了他的南宋古法米糕中。“颜值、味道、文化”是贯穿鲍继斌糕点中的主线。用他的话来说,要么不卖,要卖就卖属于他的“鲍款”!(记者 何丽萍/文 丁 成/摄)


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