专题报道
微头条
煎馒头 臭豆干滋味
方寸间,包裹万千滋味

  

老城的街头巷尾,总会藏匿着兰溪人亲切的街头小吃。有那么几种,是几代人小时候的味道,比如油煎馒头。 油锅里“滋滋”冒着热气,一个馒头在热油中翻滚,摊主将油煎馃和臭豆腐放入锅中,待到捞起,色泽金黄。这样的小吃,已需要满大街搜罗。 傍晚时分,回家途中路过街边小摊,你被一阵香气吸引,然后停下脚步,“老板,来一个油煎馒头,里面加油煎馃和臭豆腐,加点辣椒。”“好!”香喷喷的油煎馒头,里面塞了满含鲜美馅料的油煎馃和外脆里嫩的臭豆腐,咬上一口,“好吃!”

  在老城步行街,金秋含经营着一家油煎馒头的小摊。为了让更多的人尝到记忆中熟悉的味道,金秋含曾特地跟着老一辈的人学做油煎馒头。 油煎馒头的味道好坏,取决于选择的食材。金秋含说,她选用的馒头是兰溪下方店村的手工馒头,口感松软有嚼劲,带有小麦粉的自然清香。放入热油中翻滚后的馒头,外壳金黄诱人,内里却保持着蓬松洁白,多了一分油煎的香气。

  “以前做油煎馃是摆个摊,架个小炉子,炉子上是油锅。现在改良了,不架炉子,显得更加卫生。”金秋含说。

  除了馒头,一同可以下油锅煎的还有臭豆腐和油煎馃。煎油煎馃的工具是一个特殊的勺子,形状是圆的,横看是梯形,带有长柄。将调好的面糊倒入勺子中,装至八分满,下入油锅,面糊外层受热成型,待到勺子边缘粘上一层熟面皮,再倒出多余的面糊,放入馅料,接着炸。“油煎馃的做法非常考验油炸的火候,如果煎得久了,外层熟了的面皮过厚,影响馃的口感。如果时间不够,皮过薄,装的馅就容易漏出。”金秋含说,炸的时候也有技巧,不能一直将勺子完全“淹没”在油锅当中,需要不停地浮动。几分钟后,沥油倒出成型的油煎馃。炸熟之后的油煎馃,金黄酥脆。

  “油煎馃的馅料有雪菜豆干馅、南瓜馅、藕馅,喜欢雪菜豆腐干的居多。”

  臭豆腐和油煎馃是馒头中的配菜,可以因人而异。兰溪人传统的吃法是在馒头中放入油煎馃、油煎臭豆腐,再抹上一勺辣椒酱增味。香脆软嫩,即可果腹,也是小吃。

  最后,趁热将油煎馒头用剪刀剪开一分为二,依次放入油煎馃、炸臭豆腐。依照自己的口味加入辣椒酱,撒上葱花,一道油煎馒头的小吃就制作完成了。馅料呼之欲出的油煎馒头,分外诱人。

  在寻觅中,找到记忆中的味道,不失为一件快事。

  记者 陈婵 见习记者 傅欣仪/文 朱彦轩/摄


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