专题报道
微头条
寻味兰溪 | 甜甜脆脆的芙蓉糕,一口咬上去,三层味道……

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芙蓉糕

相信很多80后小时候

都吃过它


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雪白的表面

芡着用冬瓜条做成的红绿丝

紧挨着的一层

是咬上去脆脆的年糕片

最后一层

是带着糖香的炒面粉


拜年的时候,糕饼盘里总能见到芙蓉糕熟悉的身影,它和鸡子糕、麻酥糖、双喜糕等成为兰溪糕饼的几大件。

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邹崇亮是一位新兰溪人,他在兰溪开了一家糕饼店,据他介绍,自己制作糕饼已有12个年头,对兰溪糕饼有着深厚的感情。“别看这小小的芙蓉糕,为了将它做好,一遍一遍尝试,不知道扔了多少……”邹崇亮说芙蓉糕在所有的兰溪糕饼里面算是比较难做的,自己练习了无数遍才将它做好。


让我们一起来看看

邹崇亮是如何制作芙蓉糕的


  • 雪白的糖粉里面加水不断地搅拌,直到半融化状态。

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  • 在炒熟的面粉里加入适量糖粉、水、植物油等,搅拌至面粉产生油润感。

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  • 在模具中加入若干红绿丝,将搅拌后的糖粉过筛,待筛好的糖粉均匀撒满模具中,用刮刀将糖粉铺平。芙蓉糕的第一层面子就这样初步完成了。

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  • 将白糖和饴糖以一定的比例混合,熬至发白发厚,像白粥一样,然后倒入炸年糕片搅拌均匀。

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  • 在芙蓉糕第一层面子上铺上搅拌均匀的年糕片,压紧压实。

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  • 接下来,将拌好的面粉筛成粉状铺在年糕片上,同样压紧压实,但需要注意的是不能压太实,不然会影响芙蓉糕的整体口感。

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  • 将模具快速翻面,倒出整块的芙蓉糕,用刀切成小块,芙蓉糕成品就这样完成了。

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刚做好的芙蓉糕

带着糖和面粉香气

层次分明

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一口咬上去

第一层糖粉入口即化

第二层年糕片酥酥脆脆

第三层炒面粉香香甜甜

让人回味无穷!

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