专题报道
微头条
“蒸蒸日上”!这道兰溪年味 绝对承包了你整个正月

2020年

还有8天就结束了

距离2021年春节

还有50天


小伙伴们

是不是开始想念

那些飘着香味的年味啦?

别急,小编提前帮你们get~





红印馒头




红印馒头是兰溪人春节必不可少的美食,也是过年招待客人必吃的一道菜。随着过年的脚步越来越近,兰城的空气里都弥漫着过年的香甜味。



在兰溪兰江街道厚仁村的老街上,56岁的江惠芬和丈夫胡纪进正忙着做馒头。胡纪进告诉记者,至今他还保留着古老的揉面手法,只见他用双手将面团从中间揉开,搓成长条形撒上面粉,然后凭着熟练的手感,摘下一个个雪白而又大小匀称的面团,放在桌上整齐的排列开,最后将面团揉搓成一个个圆形,依次放入托盘内,等待蒸笼加热后,面团就可以上灶台蒸了。“用古法揉面,做出来的馒头口感更好,吃起来更劲道。”


江惠芬说,从他们的太公开始,家里就制作馒头了。此后,这门手艺代代相传。上世纪八十年代初,她和胡纪进率先成为厚仁老街上的第一代个体经营户,从此,他们拥有了自己的招牌和店铺。一转眼,他们在厚仁老街做馒头也做了将近四十年。


“馒头又叫馒首。以前农民粮食丰收后,都用牛头、羊头、猪头、或者鸡等祭品祭拜天地,祈求来年风调雨顺。后来随着时代的演变,这项祭祀习俗渐渐演变成用馒头代替牛羊。”胡纪进说,现在做馒头也分淡季和旺季。每年到了十一国庆节、元旦、春节这几个节日时,就进入了做馒头的旺季。


旺季来临时,他们几乎每天都要做500斤面粉,按照一斤面粉做10个馒头计算,平均每天要做5000个馒头。


“旺季的时候,我们每天3点钟起床烧柴、烧水、揉面。像过年这段时间,不早点起床,我们根本来不及做。过年家家户户都要订馒头,我们要一直忙到大年二十九。”说话间,土灶里的柴火越烧越旺,大片大片的水蒸气从蒸笼缝隙里冒出,朦胧的雾气弥漫在整个制作间。“蒸笼加热好了,馒头可以放进去蒸喽!”




趁着蒸馒头的空档,江惠芬和胡纪进又做起了状元糕。状元糕也是兰溪传统糕点,雪白的糯米粉和普通米粉用水掺拌好后,将一层米粉铺在木头模具内,撒上白糖、芝麻,接着再铺上第二层米粉,啪啪敲打两下,印有“状元及第”的米粉糕就干净利落地脱落下来放入蒸笼内。


“状元糕平时订的人不多,一般有红白喜事的时候才会有人订做。或者是高考结束后,有些学生考上大学了,家里人也会来订。”因为状元糕寓意好,蒸熟后在糕的四角点上红点,看起来也非常喜庆。


十几分钟的时间,状元糕做好了,馒头也蒸好了。只见江慧芬小心翼翼地掀开热气腾腾的蒸笼,用一根细长的竹签迅速地在每个馒头上戳洞,让热气充分进入馒头,这番熟练的操作后,胡纪进将蒸笼一笼一笼地抬出来,然后拿出红印,在每个白白胖胖的馒头上面敲上一个红色喜庆的寿字,顿时,既好看又好吃的红印馒头就大功告成了。


面食的香甜
手艺的传承
在一方红印中
蒸出了喜庆和幸福


红印馒头,象征着家庭事业蒸蒸日上,不仅仅是果腹的主食,更是一个带给别人幸福的标志,承载着合家团聚的喜悦。朴实的外表却蕴含着越品越甜、越嚼越有蜜的味道。寄托人们对来年新春热切的期盼,也象征着我们对春节传统习俗的传承和坚守。
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