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“蒸蒸日上”！这道兰溪年味绝对承包了你整个正月

来源：兰溪新闻网郑佩视频/图片黄浙川实习生胡浩臻 2020年12月23日

2020年

还有8天就结束了

距离2021年春节

还有50天

小伙伴们

是不是开始想念

那些飘着香味的年味啦？

别急，小编提前帮你们get~

红印馒头

红印馒头是兰溪人春节必不可少的美食，也是过年招待客人必吃的一道菜。随着过年的脚步越来越近，兰城的空气里都弥漫着过年的香甜味。

在兰溪兰江街道厚仁村的老街上，56岁的江惠芬和丈夫胡纪进正忙着做馒头。胡纪进告诉记者，至今他还保留着古老的揉面手法，只见他用双手将面团从中间揉开，搓成长条形撒上面粉，然后凭着熟练的手感，摘下一个个雪白而又大小匀称的面团，放在桌上整齐的排列开，最后将面团揉搓成一个个圆形，依次放入托盘内，等待蒸笼加热后，面团就可以上灶台蒸了。“用古法揉面，做出来的馒头口感更好，吃起来更劲道。”

江惠芬说，从他们的太公开始，家里就制作馒头了。此后，这门手艺代代相传。上世纪八十年代初，她和胡纪进率先成为厚仁老街上的第一代个体经营户，从此，他们拥有了自己的招牌和店铺。一转眼，他们在厚仁老街做馒头也做了将近四十年。

“馒头又叫馒首。以前农民粮食丰收后，都用牛头、羊头、猪头、或者鸡等祭品祭拜天地，祈求来年风调雨顺。后来随着时代的演变，这项祭祀习俗渐渐演变成用馒头代替牛羊。”胡纪进说，现在做馒头也分淡季和旺季。每年到了十一国庆节、元旦、春节这几个节日时，就进入了做馒头的旺季。

旺季来临时，他们几乎每天都要做500斤面粉，按照一斤面粉做10个馒头计算，平均每天要做5000个馒头。

“旺季的时候，我们每天3点钟起床烧柴、烧水、揉面。像过年这段时间，不早点起床，我们根本来不及做。过年家家户户都要订馒头，我们要一直忙到大年二十九。”说话间，土灶里的柴火越烧越旺，大片大片的水蒸气从蒸笼缝隙里冒出，朦胧的雾气弥漫在整个制作间。“蒸笼加热好了，馒头可以放进去蒸喽！”

趁着蒸馒头的空档，江惠芬和胡纪进又做起了状元糕。状元糕也是兰溪传统糕点，雪白的糯米粉和普通米粉用水掺拌好后，将一层米粉铺在木头模具内，撒上白糖、芝麻，接着再铺上第二层米粉，啪啪敲打两下，印有“状元及第”的米粉糕就干净利落地脱落下来放入蒸笼内。

“状元糕平时订的人不多，一般有红白喜事的时候才会有人订做。或者是高考结束后，有些学生考上大学了，家里人也会来订。”因为状元糕寓意好，蒸熟后在糕的四角点上红点，看起来也非常喜庆。

十几分钟的时间，状元糕做好了，馒头也蒸好了。只见江慧芬小心翼翼地掀开热气腾腾的蒸笼，用一根细长的竹签迅速地在每个馒头上戳洞，让热气充分进入馒头，这番熟练的操作后，胡纪进将蒸笼一笼一笼地抬出来，然后拿出红印，在每个白白胖胖的馒头上面敲上一个红色喜庆的寿字，顿时，既好看又好吃的红印馒头就大功告成了。

面食的香甜

手艺的传承

在一方红印中

蒸出了喜庆和幸福

红印馒头，象征着家庭事业蒸蒸日上，不仅仅是果腹的主食，更是一个带给别人幸福的标志，承载着合家团聚的喜悦。朴实的外表却蕴含着越品越甜、越嚼越有蜜的味道。寄托人们对来年新春热切的期盼，也象征着我们对春节传统习俗的传承和坚守。

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