专题报道
微头条
背包馄饨与天津包子
吃出冬天里的“一把火”

  一日之计在于晨,而早餐却可繁可简。繁复如广东早茶,点心、菜肴、粥品,丰富而奢侈。简单如天津包子,配上一碗豆浆或馄饨,既裹腹又满足。对于天津包子这一味小吃,明明油煎的包子却有着天津包子的名称,怪哉!不光是外人会困惑,连兰溪人也说不出个由来。只不过从小吃到大,叫习惯了而已。

  早餐,味道至关重要。一顿满意的早餐下肚,兰溪人才真正醒来。藏匿在街头巷尾的天津包子店,都有着属于自己的一批老食客。一听闻早餐是天津包子,在外游子才会发觉,自己回到了家乡,漂泊颠沛之感顿时烟消云散。

  说也奇特,兰城的这家天津包子店却以馄饨命名,馄饨也十分奇特,除了馅料种类多,造型也不一般,主人赖贞姬给它起了个名字,叫背包馄饨。

  虽然店铺坐落在不起眼的街角,但并不影响食客们为此绕道前来。赖姬贞一家人分工经营着这家小店。婆婆是做天津包子的能手,从1992年就开始做,三十多年造就一道烂熟于心的包子配方。上好的面粉适时发酵,擀出厚薄相宜的包子皮,包上葱肉拌好的馅,一个包子十多个褶子,小巧玲珑。“包子的口要封好,不然在煎的过程中会溢出汤汁。煎的火候也很重要,皮要脆,馅要熟透。”婆婆在介绍天津包子要点的时候,也没有停下手中的活儿。公公帮着婆婆打下手,两个人配合得十分默契。

  赖贞姬的丈夫负责订单的配送,熟知兰溪的大小街巷,争取在最短时间将美味配送到客人手中。作为背包馄饨的“灵魂”人物,赖贞姬包的馄饨十分惹人喜爱。手工剁好的馅,放在馄饨皮上,折上几折,翻过来把两头连在一起,一个小巧的背包馄饨就完成了。不多见的背包馄饨,源于赖贞姬和儿子的童年甜蜜羁绊。

  “小时候,我儿子喜欢吃馄饨。但普通的馄饨馅料少,一碗总不够他吃。我们就想出花样包起来给他吃。”赖贞姬说,自己包的馄饨,馅料足。馄饨比起饺子,熟得快,很适合小孩子饿了等不及的需求。如今,她的儿子已经上了大学,但这门背包馄饨的手艺逐年精进,也让越来越多的人喜欢上了这背包馄饨的味道。咸蛋黄、虾仁、荠菜、韭菜、笋干,十多种花样的馅料,让不少食客回味无穷。

  三五个天津包子,配上背包馄饨,一碗下肚,全身暖意流遍。

  记者 沈冰珂/文 王 萍/摄


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