专题报道
微头条
畲乡清明粿 咬出春天的味道


  又是一年清明时,家家户户做“粿”忙。清明粿是一种时令风味小吃,是一种用艾草和米粉制成的美食。

  四五点钟,晨光熹微,雨后初歇,水亭畲族乡村民吴彩红便挎着竹篮下地,准备采摘一天中最新鲜的艾叶。

  吴彩红在乡里开了间小铺子,专门售卖小点心。从事清明粿制作20多年,她也有着自己招揽顾客的“独家秘籍”:“主要是用料的选择,材料的新鲜程度决定着口感。”

  洗净的新鲜艾草放入沸水中煮,然后再把热气腾腾、芳香四溢的液汁与米粉搅拌,吴彩红用手揉成软度合适的青面团。面皮完成后,下一步就是选择内馅。“虽然现在清明粿的内馅花样越来越多,但兰溪人所熟知的清明粿,还是传统的糖皮猪油馅、青皮白糖芝麻馅、白皮生菜笋肉馅,每一种口味都是兰溪人清明时节的舌尖记忆。”吴彩红说。

  “满载”馅料的大胖团子放入粿印,用手掌轻轻按压,一个个图案不同的粿子便制成了。“我是跟婆婆学的,婆婆又是跟她的婆婆学的,就这样一代代传下来。”吴彩红认为,做清明粿说难也不难,配方调料很快就能学会。首要的是耐心和坚持,毕竟制作过程比较琐碎,用时也长,技巧手法必须经过年复一年的磨练。

  制作过程的繁琐,本身就代表了尊重和传承千年的农耕文明,以及古老的东方智慧对大自然的敬畏与感恩。“老一辈人还将清明粿称为‘赤脚粿’,意味着吃了清明粿就要赤脚下田,开始一年中的春耕备耕生产了。”吴彩红一边说着,一边把做好的粿子放上灶台。

  十几分钟后,打开蒸笼,热气由下往上冒出,一阵清香扑面而来,一个蒸笼能蒸出18个清明粿。通过蒸气与粿在蒸笼中的充分接触,让面皮熟透,在保证其滋润、软糯口感的同时,艾叶也释放出特有的清香味。

  蒸熟后的清明粿不粘叶、不粘筷、不粘牙,究其原因,原来是面皮制做时的特定比例搭配。其次,火候也是关键,温度高了,容易使粿黏在一起;火候不够,不能熟透。趁热吃才能品尝到清明粿的精髓。

  袁枚在《随园食单》中写道:“捣青草为汁,和粉作团,色如碧玉”。一口清明粿,满口香甜软糯,鼻息间充斥着青草的芬芳,仿佛拥抱了整个春天。

记者 蒋宇欣 文/摄

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