专题报道
微头条
夏凉一碗水晶糕

  不知从何时起,水晶糕就闯进了我的夏天。记得从前,自来水还未通往农村,家家户户都有一只蓄水的水缸,里面装着一家人的饮用水,通常是井水,冰冰凉凉的,水缸壁上会渗出水珠。

  一到三伏天,村中的妇女们就会用番薯粉做水晶糕,盛到搪瓷盆中,放进水缸。装有水晶糕的搪瓷盆浮在水面,待到午休醒来,大约是下午两三点,把水晶糕从水缸中捞起,切块,淋上酸醋,撒上白糖,一碗下肚,清凉之感流遍全身,十分爽快。一碗水晶糕,承载起儿时整个夏日的清凉。

  再早一些,上一辈的记忆里,永昌老街上,一碗水晶糕4分钱,加糖5分钱,沿街叫卖。吃上一碗水晶糕,一扫午后的昏昏沉沉。物资匮乏的年代,轮到自家做水晶糕,要等立秋之后,地里种下二熟的稻子,长辈才有空闲做水晶糕。

  所以,在兰溪人的记忆里,夏天与水晶糕是分不开的。

  水晶糕的原料是番薯粉,上乘的番薯粉加水浸泡后,几乎没有黑色的杂质。倒掉浸泡的水,待锅中水煮沸后,便可把浸泡过的番薯粉加入沸水中。与此同时,用筷子飞快搅拌,番薯粉在沸水中立刻变了颜色,晶莹剔透。这时,也到了最考验手艺的时候,不仅要控制火候,还要掌握水与番薯粉的配比,水多了变成糊,水不够则水晶糕的口感不佳。此外,搅拌也很讲究,拌不匀会留下白色的粉块。

  刚出锅的水晶糕是玉一般的颜色,透着亮光。接下来就把它交给时间,待到水晶糕自然凉了,就可以切成小块,加点凉白开和醋、糖调味。当然,冰镇风味更佳。

  从市区向西南七八十公里,便是衢州市,其管辖的龙游县虽与游埠镇接壤,但那儿的水晶糕风味大不相同。衢州的水晶糕用马蹄粉做成,Q弹有韧性,颜色偏灰。在衢州街头巷尾的冷饮店里,水晶糕似乎是标配,其次是各种味道的甜汤。在吃法上,衢州的水晶糕可以加甜牛奶,放在杯子里吸着吃。

  水晶糕带来的丝丝凉意,满足了许多人关于夏天的美好。

  记者 沈冰珂/文 方 昊/摄


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