专题报道
微头条
晶莹剔透 粒粒分明——椰汁西米露


  有没有这样的期待,在下班或者放学后,约上好友,到冷饮店里,拉开冰柜,一排的甜汤,吃着清凉甜美的饮品,一天的疲惫一扫而空。不论哪个季节,甜品椰汁西米露都很受欢迎。西米露好似一个多变的少女,芒果、火龙果、红豆汤、奶茶、芋圆……无论哪种食材,搭配起来都让人吃得回味无穷。

  作为一道风靡全国的甜品,哪怕是自己动手制作,也并不繁琐。一碗火龙果西米露,火红的色泽把晶莹透亮的西米露染成了玫瑰红,煞是好看。

  首先是西米,作为西米露的主要食材,由最为传统的西谷椰树的木髓部提取出淀粉,经过手工加工制成。西米产于马来群岛一带,白净滑糯,营养颇丰。其次是椰浆,有着椰汁的浓郁香味,最后是火龙果。

  锅中烧开水,西米需沸水下锅,可以直接放进锅中煮。煮的过程中要不断地搅拌,开始的时候有些浑浊,慢慢变得透明起来,等到西米中心变成一个小白点的时候,就可以关火了。这时的西米很像小鱼籽,一粒粒晶莹剔透的白色,盖上锅盖焖一会,西米中心的小白点也会变成透明。

  把煮好的西米过凉水放在一旁,这样可增加西米的Q弹。接着,锅里加水烧开改小火,倒入椰浆和鲜牛奶继续煮,加白糖或者是冰糖,甜味由自己喜欢,微沸即可。将煮好的椰奶倒入西米中,放凉后加上切块的火龙果,放冰箱冰镇。

  吃一口,椰香浓郁,微甜冰爽,满满的成就感油然而生。

  食材随意,奢简由人,这就是西米露的味道。

记者 沈冰珂 文/摄

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