专题报道
微头条
金瓜馒头:质地柔软 色泽金黄


  应季而作,应季而收。秋天作为一个丰收的季节,要论颜色,可以是金黄色的。金黄的稻谷,金黄的桂花,金黄的柿子,还有金黄的南瓜。在兰溪,人们将南瓜唤作“金瓜”,这种菜地里普通得不能再普通的农作物,从明代传入中国起,就成为南北各地广泛种植的农作物。当金瓜做成金瓜馒头,它也就实现了华丽转身,带给人一个又一个明媚的早晨。

  一个好金瓜,是金瓜馒头做出好味道的前提。做金瓜馒头,选用的是老金瓜,老金瓜色泽金黄,皮厚,坚硬。但蒸熟后的金瓜好像摒弃了粗糙的外表,质地非常柔软,很适合捣成泥和进面粉里。金瓜馒头较普通白馒头而言,色香味俱全,风味更加独特。《北墅抱瓮录》中说:“南瓜愈老愈佳,宜用子瞻煮黄州猪肉之法,少水缓火,蒸令极熟,味甘腻,且极香。”

  在面粉里加入白糖、发酵粉和一勺猪油,一起揉成面团,就可以看到金瓜泥将雪白的面粉染成了金黄色。金瓜泥和面粉融合在一起,放温暖处发酵,等到面团变成原来的两倍大就可以了。将金瓜面团分成剂子,整形成馒头样,再等上20分钟左右,在冷水上蒸个十几分钟,焖一会揭开,一个个好看的金瓜馒头就做成了。尝一口,金瓜特有的香气和甜味随即在口腔蔓延。

  用普通的食材加上巧心思,在平淡无奇的锅碗瓢盆里,变化出新意。家常美味,也是人生百味。

记者 沈冰珂/文 方昊/摄

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