专题报道
微头条
萝卜肉圆——最地道的兰溪滋味

微信图片_20211129162550.jpg

  什么是人间的滋味?风、泉、土壤,还有柴火烧出噼啪作响的烟火,蒸出的那碗萝卜肉圆。

  一口萝卜肉圆,把冬天的寒气都驱散了。而萝卜肉圆的前生,是一颗大而饱满的番薯。

  柏社下陈,大山里的冬季,比平原更加寒冷,日子仿佛也过得慢一些。每年收割完稻谷,十月中下旬的样子,是番薯丰收的时节。山里人说,“番薯不落霜”。忙完稻谷,便开始忙着制作番薯粉。阳光、土壤、山泉和辛勤的农人,就是下陈番薯最好的养料。

  从地里挖出的番薯,带着泥,隐约透着红色。在小溪里,用水清洗干净表皮泥沙,番薯露出玫红色的表皮,切去坏掉的部位,透出淡黄色。

  洗净的番薯磨成浆,用纱布包起,用水浆洗出细腻的浆水。软糯的番薯浆被棉质纱布包住揉搓过滤,通过水的带动浸透,将身体里所有的淀粉滤出。通常需要过滤两遍,滤出融在水中的淀粉。

  几次生命形态的转换,接下来,番薯粉要感受静的力量,每一颗粉末都努力沉淀凝结成块。经过2天时间的沉淀,浆粉逐渐沉淀与水层分离。雪白的淀粉层在透明的泉水下显得隔外的温软如玉。倒去上层水,取下白色的番薯粉。这只是番薯粉初步的形状,还需要进行二次清洗过滤。二次过滤后的番薯粉,洁白无瑕,没有杂质。这时将番薯粉切成豆腐块,用布包裹好放在红砖堆上,自然干燥一个晚上,再切成小块放在竹匾上晾晒。三五个日头之后,把块状粉碾碎,彻底晒至干透,形成颗粒状的番薯粉。用手指轻轻一搓就会化成细腻无比的粉末。

  从地里拔一棵白萝卜,洗净尘埃,切成小粒,加点盐揉搓,与肉丁、番薯粉、佐料混合均匀,捡一撮到蒸锅上,一个接着一个,大火蒸熟,番薯粉在热力的作用下呈现出半透明,这就是兰溪的特色美食萝卜肉圆。捡几个到盘子里,撒上葱花,色香味俱全。

  萝卜肉圆的味道,随着岁月流转,留在家乡人的舌尖,沉淀在游子的心里。

微信图片_20211129162600.jpg

  记者 沈冰珂/文

  通讯员 叶 佳/摄


分享到