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剩米饭该如何吃?

  米饭所含的主要成分是淀粉,人们在吃米饭时,口腔中的酶会将淀粉水解成糊精及麦芽糖。之后,这些物质经胃进入小肠,被分解为葡萄糖,由肠黏膜吸收。

  新做出的米饭淀粉会变成糊状,很容易被人体吸收。但冷却后,米饭中的淀粉会老化,即使重新加热,也不能恢复原来的状态,人吃了这种米饭,很难水解和消化。

  尤其是消化功能较差的老人、孩子及患有胃肠疾病的人,长期吃剩饭会引起胃病。

  此外,含有淀粉的米饭容易被葡萄球菌污染变质,引起食物中毒。

  剩下的米饭要松散开,放在通风、阴冷的地方,待温度降至室温时,密封放入冰箱冷藏。剩饭要做到早剩午吃,午剩晚吃,尽量将时间缩短在5至6小时以内。

  需要提醒的是,如果直接加热米饭,其中的维生素会越来越少。重新加热次数最好不要超过1次,加热后要尽快吃掉。

  范志红 陈霞飞


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