专题报道
微头条
一碗有态度与梦想的牛肉面

  对于面条的口感,不同地域的人们有着天壤之别的偏好。与广州人喜欢的细面不同,兰溪人喜欢面条的爽脆弹牙,韧性十足,这样的面条称之为有劲道。尽管兰溪的稻米一年能熟两季,也并不妨碍兰溪人爱吃面,尤其爱吃牛肉面。

  兰溪的每条街,多少都会开一家面馆,三百多家面馆在这方土地上星罗棋布。养砚街是条老街,这条街上一家门店不大的面馆里,1994年出生的章国锋是面馆的主心骨。

  在章国锋家的面馆,一家人每天凌晨5点起床,买菜、洗菜、切菜、擀面。在客人到来之前,章国锋在称面,他要保证每一碗面条的重量相近。“如果有的客人说哪碗面多了或是少了,我能很自信地告诉他,这里每一碗的面条都称过。”章国锋说。

  比起兰溪的其他面馆,章国锋的面馆还算年轻,今年是他家开面馆的第八年。章国锋记得,自家的面馆是2015年开的,最早开在工人路,后来搬到了养砚街。从他20岁起,就开始跟着父母学烧面。“我爸是从前是烧菜的厨师,能掌厨十里八乡的婚宴。我妈是做早点的,而我从小喜欢吃面。爱屋及乌,长大了我喜欢烧面。”章国锋认为,一碗好吃的面条不外乎两个因素,第一是原材料要干净新鲜,隔夜的蔬菜烧出来的面味道肯定比不过新鲜食材烧的面。第二是面条要劲道,没有劲道的面条味同嚼蜡。除此之外,他家的面条还具有两大特色,一是鲜,二是料多。

  面条的鲜来自于酸菜。酸菜是母亲腌制的,每年雪里蕻丰收,母亲都会腌下好几坛,这造就了他家面汤独一无二的鲜。另外,他家的面在日常牛肉面的配料之外,还多了油豆腐、香菇等佐料,还可以根据客人的喜好随心配。

  “我喜欢烧面,也喜欢餐饮业。”章国锋说,自己喜欢做的事,才会做得用心。“每一碗面都是我用心烧出来的。回想一开始学烧面并不简单,尤其是炒面。”章国锋说,炒面的难在于颠锅,不但要掌握火候,还需要一定的力度和技巧。利用铁锅的完美弧度和细微多变的烹饪手法让食物在锅内迅速翻转,抛向空中,反复散热降温,让烹饪过程在最短时间内一气呵成,达到水火相济,味形俱佳。

  “我喜欢吃他的炒面。”章国锋的女朋友告诉记者,从前一到他店里就吃他炒的面。有朋友找她玩,也喜欢他店里吃炒面,他的面很受欢迎。在女朋友眼里,章国锋是个潜力股,做事踏实肯干,有上进心,对事业也有自己的想法。

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  从小到大,章国锋感觉兰溪面条的味道变化挺大,但无论怎么变,一碗一烧的精髓不变。章国锋说:“我以后想把面条慢慢做精细,做标准化,争取让牛肉面的味道走出去,走得更远,让在外的兰溪人一吃就知道,这就是兰溪牛肉面的味道。”

  记者 沈冰珂/文 王 萍/摄


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