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兰溪:水磨年糕 黏糯劲道好滋味

  浙江在线讯(沈冰珂/文 王萍/摄)年糕,有红、黄、白三色,象征金银,又称“年年糕”,与“年年高”谐音,寓意着小孩身高一年比一年高。所以,前人有诗称年糕:“年糕寓意稍云深,白色如银黄色金。年岁盼高时时利,虔诚默祝望财临。”

  兰溪人通常会在腊月多买一点的年糕,还有一些是自家的做年糕,放在冬水里,以便正月里吃。

  在横溪施宅村的年糕加工点里,米粉蒸熟,经过机器压制,裁成一段一段的,就成了雪白的年糕。刚压制好的年糕,很软很糯,切一小块蘸着红糖吃,甚是美味。

  趁着年糕温热柔软时,老板施志奖将年糕按压出元宝的形状,中间盖上红印章,很喜庆。

  除了白色的年糕,施志奖还会把新鲜的野菜腌过后捣碎过滤,用其碧绿的汁液与米粉拌好蒸熟,制作青色的年糕。这样的年糕,刚蒸熟时温润软黏,带有清淡却悠长的青草香气。

  儿子施鑫新子承父业,不仅传承了父亲做年糕的手艺,而且在此基础上将工艺进行改良,让年糕的口感和种类进一步多样化。“水磨糯米粉和粳米按照不同的比例混合,会让年糕呈现不同的黏度和弹性。在横溪当地,习惯食用糯米粉比例较高的年糕。”施鑫新说,外地的顾客偏好粳米比例高的年糕。为了让父亲的年糕走得更远,他还在电商平台上开了卖年糕的店铺,把密封好的年糕通过快递销往全国各地。

  黄色和紫色的杂粮年糕也是作坊的特色,用玉米粉与米粉混合的黄色杂粮年糕,更加符合现代人的健康理念,而紫色的年糕是在米粉中加入了紫薯。施鑫新说,他家每年从农历七月就开始加工年糕了,到腊月进入旺季,最忙的时候要数过年前的一周,每天都要做近一吨的年糕,连浦江、义乌的人都赶过来购买。

  年糕做好以后,先放凉、阴干,过上三五天,再密封或是把年糕放在水里,让年糕不与空气接触,这样能存放更久一些。年糕,用来搭配蔬菜,既是能吃饱的主食,又是美味的菜肴。常见汤年糕和炒年糕的做法,将年糕软糯弹牙的特质发挥出来,如果用梭子蟹炒年糕,则使这个原本清淡的米制品,在人精巧的制作下幻化出另一种滋味。不少人也许不知道年糕的做法,但一想到年糕,嘴里就会有那种黏糯劲道的感觉,这或许就是年糕特有的魅力。


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