对于早饭，兰溪人有自己的偏爱和记忆。老城区和平路上，开着一连串的小吃店，其中不乏有顾客排队等候的店家。

　　兰溪人钟爱的早餐之一——天津包子，和平饭店有着最传统的做法。薄皮包着灌汤馅，揪上十多个褶子，放入平底的大油锅，煎到两面焦黄，还要保持包子皮嫩肉鲜，汁水饱满，不失葱香。

　　刚出锅的天津包子，有着诱人的香气，带着双面煎透的薄面皮，初咬下去带点韧劲，随即里层柔软的面皮迫不及待地拉上肉馅和小葱，在口腔完美结合。再蘸上醋和辣椒酱提鲜，入口外焦内嫩，脆嫩兼备。

　　今年54岁的柏青，就是这家和平饭店的女主人。1998年，柏青买下了和平路上的店面房，打算做餐饮。在这之前，柏青做了很多生意，但最终还是选择开饭店。“我记得小时候兰溪有家饭店，名气很大，就叫和平饭店，但是后来不开了。我开饭店，想把它传承下去，店面也恰好在和平路上，所以就取名叫和平饭店了。”柏青说，和平饭店开业以来，生意一直都挺顺的，或许是有了这个好名字。

　　“第一年开饭店就做起了天津包子，当时请了师傅，自己也跟着学。从开业起，吃天津包子的人就络绎不绝。上次美食节，三口锅同时煎，都来不及供应。”柏青说。

　　天津包子要做得好吃，用的肉一定要新鲜的嫩肉，而且是全精肉，不带一点肥肉。全麦筋面粉擀的皮，薄而透亮。用的油，是亮橙橙的食用油。这些不光是柏青对一只包子的细节考究，也是食客老饕对一顿早饭的期待。

　　20年的餐饮做下来，糯米“牛舌头”是和平饭店另一道不曾消失的小吃。在不少兰溪人的回忆里，糯米“牛舌头”是童年的味道。“以前兰溪很多早餐店都做‘牛舌头’，现在却很少了。这是兰溪的地道小吃，虽然制作过程繁琐，但一直坚持做下来了。我是兰溪餐饮协会的成员，觉得自己有一种传承的责任在，不想放弃。”柏青说，每一道小吃，都是由手艺支撑起来的。

　　糯米“牛舌头”，采用的是宁波水磨糯米粉，相比于普通的糯米粉，更加细腻。大锅水煮沸，加入白糖，煮成糖水。再放入澄面煮熟，放凉了变成乳白色的冻，像是果冻一般。接下来是炒糯米粉的时间，把冻放于糯米粉拌匀，炒熟以后，揉成面团，糯米粉之间的粘性不高，澄面的作用就是将两者调和。粉团切块压平，做成一片片牛舌头的样子，最后撒上芝麻，在慢火低温的油锅中煎至金黄。

　　“‘牛舌头’是老手艺了，火候最重要，一直用小火煎，四五个一锅，要煎20多分钟，很费工夫。”柏青说，看着“牛舌头”慢慢从锅底浮上来，边上一圈冒着小泡泡，煎到两面金黄，不一会儿就可以捞起来了。

　　酥脆软糯，“牛舌头”本身带有甜味，再撒上白糖，一口咬下去，芝麻的香和白糖的甜在舌尖交融，爽口香甜。如果再配上豆浆或是豆花，能给自己一整天的满足感。 小吃很小，就地取材，大街小巷比比皆是。如此日常的小吃，却承载着普通大众的舌尖回忆，你还记得童年小吃的味道吗？

                                                                                                                     文/记者 沈冰珂 摄/记者 王萍

　　乌饭，平整的一块块米饭用桑叶托着，在阳光下，深色的米粒乌黑而透亮，掺夹着靛青色。凑近了闻，乌饭散发着带甜味的清香，混有桑叶的味道。撒上一把红糖，覆盖在乌黑米粒的表层，一口咬下，红糖柔软带有沙粒的口感与软糯又有粘性的米粒相交融，整个口腔都充满着清香甘甜，回味无穷。这道小食，既可当主食，又是美味点心。

　　每年农历四月初八前后(也有农历三月初三一说)，乌饭就会出现在兰城的街头巷尾。这道平民化的美食，富有传统，具有时令。从上市到落市，大概持续两个月。

　　农历四月初八吃乌饭的说法始于东汉时期，源于佛陀爱众生的佛教文化。其中南宋《东京梦华录》记载的“目莲救母”杂剧，说的是释迦牟尼的弟子目莲，他的母亲因在世时贪念世报，不敬神明，被打入地狱，备受折磨。目莲修行得道后，费尽周折，求得恩准，去地狱看望母亲，但每次备了饭菜都被沿途的饿鬼狱卒抢吃一空。目莲为了让挨饿的母亲吃上饱饭，百思不得其法，为此，经常在山上徘徊。

　　有一天(农历四月初八)，目莲在无奈、烦躁之中，不经意地在山上随手摘下身边矮树上的叶子，放入嘴中无聊地咀嚼，发现这种树叶香润可口，叶汁乌黑。目莲心想，如果用这种树叶汁浸米，烧成乌黑的米饭给母亲送去，就不会遭狱卒抢吃。于是目莲就将采摘的树叶拿回家捣碎，用叶汁浸米，蒸煮成乌饭后，再给母亲送去。果然，饿鬼狱卒们不再争抢，而目莲的母亲总算吃上了饱饭。目莲也最终救母脱离饿鬼道。为了褒扬目莲的一片孝心，人们用吃乌饭的方式来纪念目莲这位孝子。所以民间每逢农历四月初八，家家都吃乌饭，以此纪念这位孝子。这个故事源出佛经《佛说盂兰盆经》。

　　而农历三月三吃乌饭一说，则源于畲族先祖雷万兴。当初，他带领畲家军反抗官府，被朝廷军队围困在大山里，援尽粮绝，畲家军只得在山里寻找食物。时值秋冬，山里大部分树木落果，畲家军就采摘乌稔树的野果充饥。起义胜利后，畲家军忆起大山里食过的甜果，因季节错过，只好采下乌稔树叶子加工后和着糯米一起炊煮，雷万兴吃了，食欲大增，异常高兴，下令畲家军每天都煮乌米饭。后来，畲民们为了纪念雷万兴率领畲军反抗官兵的胜利，在每年农历三月初三这一天，男男女女都出门“踏青”，采集乌饭叶，家家都做乌米饭。这一传统流传至今，便成为畲族的一个节日。在“三月三”的水亭畲族乡风情节上，乌饭成了瞩目的焦点。

　　乌饭又称黑米饭，主要原材料是糯米，而让它变色的法宝就是南烛叶，也称乌饭叶，古称染菽，属杜鹃花科常绿灌木。《本草经疏》记载：“南烛，《本经》言其味苦气平，性无毒，然尝其味亦多带微涩，其气平者，平即凉也。”初夏的南烛叶，细嫩又新鲜，叶子的汁水也最为纯正，再过一个多月，叶子就老了，汁水涩味会偏重，不适合做乌饭。

　　如何将乌饭的味道做得恰到好处，在兰溪市区北门菜场，今年56岁的邵云娣深谙此道。邵云娣姐妹俩一起开了一家小吃店，她的乌饭手艺，是祖传的。几十年的经验，让邵云娣对乌饭制作的火候拿捏得十分透彻。“清明过后就逐渐开始制作乌饭，每天都能卖100斤左右的乌饭，很受欢迎的。”邵云娣说，乌饭的口感，取决于乌饭树叶的鲜嫩程度。邵云娣的乌饭叶采于柏社山间，纯天然又新鲜。

　　邵云娣介绍，乌饭叶用机器捣碎，榨出汁水。早年间，叶子放在石臼中捣烂，再进行过滤。汁水呈靛青色，趁着汁水新鲜，把糯米放入其中浸泡，大概泡一个晚上，等到汁水完全渗入糯米，米粒呈现出透亮的黑色，便可把糯米放入锅中煮熟。

　　刚出锅的乌米饭乌黑油亮，晶莹圆润，黑中带蓝，清甜香味飘荡出锅，洋溢在灶台上。

　　文/记者 沈冰珂 摄/记者 王萍

　　春到人间草木知，“茶”即“人间草木”。在最美人间四月天，新茶陆续上市。从明前茶到雨前茶，喝杯春茶，用碧玉春水，调黄金甘露，整个春天都是你的。

　　绿茶素来以早为美，以新为贵。清明节前，气清景明，万物皆显。茶树经过一个冬天的蓄养，萌芽恰至最幼嫩的状态。此时采制的春茶叶芽细嫩，色翠香幽，加之产量稀少，备受茶客珍爱。

　　而到了谷雨前，气温升高，芽叶生长较快，积累丰富的养分，成为适宜的采制春茶的时节。明代许次纾在《茶疏》中谈到采茶时节时说：“清明太早，立夏太迟，谷雨前后，其时适中。”此时所得茶叶滋味鲜浓而耐泡，称得上茶中的上品。

　　茶为国饮，曾经在美国总统尼克松访华时，国务院外事接待部门将兰溪下陈毛峰茶，作为礼品茶，以招待和赠送宾客。

　　绿茶烘青类的下陈毛峰，外形肥壮扁形成条，银毫遍布全叶，色泽黄绿透翠，叶底绿中呈黄，沏泡后即还其茶芽之原形，汤色碧绿如茵，清沏甘爽明亮，香气扑鼻，饮后有回甜，齿颊流香。

　　下陈村，位于兰溪市柏社乡。在峰峦雄伟的肇峰山山麓，四周有大山围护，形成一个小型盆地。每年三月中旬到四月中旬，下陈村村民陈永升最为忙碌。采茶、摊放、杀青、揉捻、炭火烘干等制茶工序一气呵成，保留茶叶的新鲜。鲜茶保鲜期短，上午采茶，下午制茶，若赶不及这新鲜，滋味便大打折扣。

　　“采茶，讲究一芽一叶，采摘最顶端的两片嫩叶。”接触茶叶大半辈子的陈永升介绍，下陈毛峰以明前茶为贵，茶叶摘得越多，第二年长得越好。采下茶叶稍晾数小时，便要高温炒茶，以保证茶叶的香气和青绿。陈永升家的一处茶山，处在肇峰山山麓，海拔800多米，山上没有路，采茶需沿着茶树间隙行走。茶山偏远，采摘期又只有一个月左右，茶农上山采茶，大都天微亮时分出门，多的时候一天能摘十多斤鲜叶。

　　下陈村每家每户都种有茶树，村民有的摘了新鲜的叶子卖给加工户，有的自己加工成茶叶拿去卖。春茶采摘期间，村里有个茶市，村民的茶叶大多在茶市上交易，不少外地人专门赶来购买，人来人往，好不热闹。

　　陈永升带领着导报的“寻味小分队”，穿梭在层峦叠嶂间，体验了一把高山采茶瘾。一垄垄低矮的茶树漫山遍野，每垄茶树的间隙，就是山路，崎岖陡峭。阳光下的茶叶翠绿欲滴。在半山腰处，几位茶农背着篓子，戴着斗笠正忙着采茶。一摘一捻，嫩芽在指尖翻飞，手法娴熟。

　　摘下的叶子，凑近了闻，有丝缕清香，这香气在炒茶时，分外浓郁。一走进村民刘小华的炒茶场地，香气迎面扑来。一层层竹匾上晾晒着当天采摘下来的新鲜茶叶，流水线智能化的炒茶流程，让脱了水的茶叶，仍保持着鲜绿的色彩。

　　草木有气脉，茶有灵魂。遥想古人，一壶好茶，三五好友，坐而论道，对墨挥毫，雅致生活体现得淋漓尽致。

　　春色罩大地，绿树环绕，青山横斜，有诗情，有画意。春日暖阳天，一道名曰“金玉满堂”，一道叫做“小团圆”，一道是“八卦豆腐”的佳肴，在水亭畲乡风情园点缀舌尖之旅。

　　穿过一片水塘，在一座带着小院的土坯房前，见炊烟升起。推门进去，三位乡村妇女正在忙碌地准备着三道与豆腐有关的佳肴。水亭是千张之乡，豆制品久负盛名。水亭的豆腐作坊已有几百年的历史，村民选用自家种植的黄豆，经过精挑细选，用盐卤点制而成豆腐。

　　前些日子，水亭有场豆腐宴，心灵手巧的村妇们用一以贯之的统一食材———豆腐，化平凡为神奇，打破人们对豆腐的一贯印象。奎塘畈村的吴美娟、西方坞村的蓝爱云与丁家村的王爱银这次又聚到一块，用巧手制作美味。

　　时常为家里准备一日三餐，吴美娟想，即便是寻常豆腐，也要出彩，“金玉满堂”就是她的作品。只见她将稍老的豆腐与胡萝卜、香菇末拌匀，再加入生粉、小麦粉，调和盐、味精等佐料，滚成团子，入锅炸至金黄。

　　对于一道色香味俱全的佳肴来说，盘摆精致，则会锦上添花。焯过水的西蓝花，保持着原有的鲜绿，摆成花朵的样子。最后给每个团子点上红彤彤的番茄酱，贴上一圈青翠的黄瓜，“金玉满堂”便大功告成。炸过的丸子黄灿灿的，西蓝花是翠绿的，摆在一起就成了“金玉满堂”。炸过的豆腐外酥里嫩，搭配西蓝花一起吃，不油腻。

　　主妇做菜，除口味外，更偏重的是亲情味，王爱银用豆腐做了一道“小团圆”。食材寻常，不过是稍嫩的豆腐与香菇末、春笋末拌在一起做成馅，舀一勺放到装有生粉的碗里，不断摇晃，将馅裹上一层生粉，再下锅煮熟，外层的生粉呈现出晶莹透亮的样子，隐约看到里面的豆腐馅，再加入高汤煮沸，便可出锅，最后撒上青葱和红椒点缀，一碗寻常的豆腐在王爱银的巧手下，变得生动起来。

　　王爱银说，“小团圆”象征着团团圆圆，做这道菜要花费不少心思。用排骨炖高汤，差不多要炖上一个小时。说起豆腐，豆腐汤圆和烧鹅都太普遍了，她想做道不一样的豆腐菜。

　　将养生豆腐与阴阳八卦联系在一起，是主妇蓝爱云的创意。蓝爱云说，在家里都是她掌厨，红烧豆腐、凉拌豆腐、素包这些家常菜做久了，自己也做腻了。有次看到用豆腐做成八卦的样子，感觉挺好，就自己尝试着做起来。“用豆腐代替卦象，鸡蛋代替八卦中间的心，我还专门买了盘子和这道菜搭配。”蓝爱云说。

　　水嫩的豆腐切片，沿着盘子摆上一圈，八卦的轮廓就出来了，中间夹上切碎的里脊肉与调料拌匀，再铺上一层豆腐，上面点缀上剁辣椒，入锅蒸熟。辣椒的鲜香辣渗入上层的豆腐，下层的仍保持原有的嫩滑，整块入口，鲜肉的嚼劲和润滑的口感融在一起，让人口舌生津。

　　阵阵炊烟，点点阳春膏雨，菜花间，凉亭下，吹着春风，豆腐变得更加生动诱人。

                                                                                                                      文/记者 沈冰珂 摄/记者 王萍