天微亮，游埠的早茶街便已有了动静。安静的古镇，在早茶的喧嚣中苏醒，茶客们从各地如约而至，狭窄的老街两旁坐满了吃早茶的食客。

江南水乡，游埠的溪与桥承载了千年商埠的历史积淀与文化内涵，而食之有味、赏心悦目的各色早茶小吃，传承了游埠的市井味和烟火气。作为早茶小吃的肉沉子，这个从前当做新女婿的最高礼遇，现如今成为早茶街的一大特色小吃。

游埠，因其为龙游县下游商埠而得名。自唐宋以来，它就是重要的水陆码头和物资集散地。明清时期，游埠人烟稠密，商业繁华，一跃成为浙西四大名镇之一。旧时游埠镇上店铺林立，商贾云集，凌晨交割完货物后大家便一起喝茶休憩吃早餐，由此逐渐形成了这里特有的早茶文化。古镇上遗存的小街巷尚有多条。在小巷深处，分布着不少古民居、宗祠，白墙灰瓦，连绵成片，显现着曾经的历史格局和饱经沧桑的厚重。在这样的古镇，尽管游埠水运的优势不再，而喝早茶的习俗，却一直保留了下来。老茶客们人手一杯早茶，配着小吃谈古论今，已成为日常。

凌晨5点，游埠人邵卫忠的早茶特色小吃店开门营业。在他的店里，最为特色的小吃非肉沉子莫属。大约在30年前，母亲把做肉沉子的手艺传授给了他。“肉沉子制作过程并不复杂，但要做得好，还是十分有讲究。”邵卫忠说。

肉沉子，肉是主要食材之一。肉馅的调味，不能过浓，不然会抢了蛋黄的滋味。葱、姜、料酒、盐，缺了哪一样，口味均不佳。肉馅要求肥肉二成、瘦肉八成，讲究细切粗剁，这样的馅，一口咬下去，能吃到肉的柔软质感。

制作肉沉子的鸡蛋，一定要用新鲜的农家土鸡蛋。土鸡蛋的蛋黄更大更有韧劲。制作肉沉子时，先把鸡蛋敲到茶盅里，然后用筷子在蛋黄上戳一个小洞，把调好味剁碎的肉馅用两根筷子从小洞里一点点塞进去，不能把蛋黄的薄膜弄破，重复多次，直到肉馅塞满整个蛋黄。邵卫忠说，一个蛋黄能塞得下一两肉，塞肉十分讲究技巧，“刚开始塞肉，要少一点，每次都要小心翼翼。由于蛋黄悬浮在蛋液中，不小心的话，容易戳破蛋黄的膜。”邵卫忠说。

经过水煮，肉沉子才算制作完成。而水煮，十分讲究火候。“水烧开，再用慢火。等水不再翻滚时，把肉沉子倒入锅中。倒的时候要轻柔，依着锅底，一个挨着一个，不能重叠。水煮时，不能盖上锅盖，慢炖上十多分钟，肉沉子便会浮起到水面，再等待三四分钟，便可出锅。”邵卫忠说。当肉沉子慢慢浮上来，便可出锅捞起。再放入有猪油、酱油的碗，浇上汤水，撒上葱花，上桌时热气腾腾。夹起一个轻轻咬破，蛋与肉完美融合，鲜香嫩滑，温暖入胃。

从2018年起，邵卫忠就在游埠老街上开了这家小吃店，开始卖肉沉子。现在，老街上几乎每一家小吃店都有肉沉子卖，而且每日供不应求，游埠小馆便是其一。2021年，在餐饮业摸爬滚打了二三十年的游埠人张建富在游埠早茶街开了一家游埠小馆。今年33岁的姜林青是小馆的店长，他跟着张建富学习小吃制作技艺，店里的近30种小吃，姜林青早已谙熟于心。“鸡子馃和肉沉子是店里卖得最好的，客流量多的时候，一天能卖近千个肉沉子，忙都忙不过来。”姜林青说，全国各地的客人慕名而来喝早茶，每天凌晨4点多，游埠小馆就开门营业了。

用当地老茶叶泡成的一杯老茶，就着肉沉子，这种代代相传、不改本色的小吃，再抬眼看着游埠不疾不徐，以她独有的姿态展现出最原始、最现代、也是最有烟火味的风韵。这是一种柔软，也是一种固执和坚守。

记者 沈冰珂文/摄