煲，这种充满烟火气的食物，兰溪人有着说不清道不明的喜爱。黑鱼煲、鸭煲、蟹煲、筒骨煲……一年四季，总有适合自己的选择。

兰溪人吃煲，可以不分时令，也可以不分时间。无论是春夏秋冬，还是午饭或者宵夜，凑上三五好友，看着一锅热气腾腾的煲端上桌，闻着弥漫开来的香气，让人感觉胜却人间无数。

煲庄，一个充满人间烟火的地方。兰溪的煲庄虽然四散在市区，但老饕们总有一两家心头好。老杜、小老苏、小李子、龙方、兰江、老粗……兰溪的煲庄掰着指头也数不过来。老子曾说：“治大国，若烹小鲜。”意思是把炒菜煲汤比喻治国，需要讲究细节和技巧。而一位好厨师，做出的好“煲”，也少不了掌控好火候和放料的尺度。可见，一锅好“煲”的诞生并不简单。

黑鱼煲，新鲜黑鱼用刀片成鱼片，鱼片经过红薯粉上浆，鱼骨过油炸，与笋干、千张、泡菜等一众配菜一道，成就一锅沸腾的煲。对于黑鱼煲而言，一条鱼就是一场盛宴，口中齿舌留香。

老杜煲庄，从桥下十多平方米的小店起家，经过十几年的经营，哪怕换了地址，食客们也能如期而至。老杜名叫杜卫青，他的黑鱼煲很受欢迎，90年代开过饭店的他，对于烧一锅好煲，心中颇有主意。杀鱼、片鱼、剔骨、腌制……后厨的刀光剑影，是老杜的主战场。

“我们的黑鱼片，从端上桌，一直煮到快吃完，鱼片都是嫩滑完整的，不容易碎。”老杜的妻子说，每天的黑鱼煲都是现点现烧，从午饭到宵夜，至少要消耗七八十条鱼。除了黑鱼煲，店里的筒骨煲也是客人点的比较多的。

看着父亲掌勺，母亲经营。不知不觉中，美食成了儿子小杜的一大爱好。“我喜欢烧菜，研究不同的菜系，根据现代人的口味，改良传统的味道。”小杜名叫杜思跃，从厨师专业毕业后，他就帮着父亲烧菜。

一锅热气腾腾的煲摆在桌中央，周围配上香糯的鸡爪，酥脆Q弹的鱿鱼，还有清炒螺蛳，外加两三个蔬菜，丰盛而又美味。三五好友围坐，谈天说地，道古论今，不知不觉中，时间过得飞快。

这些年，小杜对兰溪煲有了新的想法。“在兰溪，煲很有特色。这个不是火锅，但又和火锅有些像。吃完鱼片和配菜，还可以把自己喜欢的菜下锅煮，想吃什么煮什么。”小杜说，以前兰溪人吃煲的很多，现在不光是兰溪人，外地人也有不少，而且有些是吃了还想来吃。小杜打算将自家店面扩大，来承接更多的客源。以后，还想把煲庄开到杭州、上海去，让外地的客人尝尝兰溪特色的煲。

下午四点半，在兰江边的余江路，小老苏煲庄一桌客人刚刚吃完站起身来，吃晚饭的新客推门而进。从中午到傍晚，店里的客人一桌接着一桌，也不管是否饭点。60岁的苏旭坚在空闲的桌椅上打了个盹，这是他难得的清闲时光。但很快，他又要站起身来，去厨房准备新一轮的就餐高峰。

“包厢已经订完，大厅还有桌，菜可以到了再点。”电话里，苏旭坚和客人解释。太阳还未落山，空气中弥漫着炎热的气息。这也阻挡不了兰溪人对煲的喜爱，穿着防晒衣，撑着伞的客人一群接着一群走进小老苏店里，点菜时听到最多的是“黑鱼煲”。

“周末，来的客人很多，我们晚上12点打烊，东西卖完就结束，这样每天来的客人都能尝到新鲜的食材。一锅煲，食材新鲜很重要。”苏旭坚说，店里的煲有十几种，客人们偏爱黑鱼煲和筒骨煲。由于点的人多，食材早已备好，从点单到上桌，一盆黑鱼煲只要三五分钟。

苏旭坚打算今后就守着这家店，直到自己干不动为止。

从老杜到小杜，是煲的传承与创新。而小老苏坚守20多年的煲，从来都不会让人失望。他们都是兰溪美味的创造者。

记者 沈冰珂 文/摄