在兰溪，这个有着300多种小吃的小城里，作为早餐的包子，可以算得上普通得不能再普通的早餐了。不过，再普通的美食，在兰溪人手上，都会以一种“吃讲师”般的讲究呈现出来。

老面包子，这种蒸时肉香四溢，吃时麦香浓郁的包子，是不少兰溪人早起排队也要买的。在童家菜场附近，每天早上10点左右，廖银芳的老面包子铺已经卖完了一天的包子。他准备收拾剩下的老面，存放好，为第二天的包子做准备。

“这些揉好剩下的面团，是为了明天做包子准备的。”廖银芳说，他做的包子用的都是老面发酵，需要提前一天留好面团，然后拌到第二天的面粉中，再加上小苏打中和面粉发酵过多的酸，做成包子皮。这样发酵的面团虽然费时费力，但能最大程度地保留面粉的麦香。

今年60岁的廖银芳做了将近30年的老面包子，最早是跟着老师傅学的手艺。“老面包子很讲究对面粉的把控，不同季节，不同温度，老面发酵的时间和程度都不一样。把老面包子做好，需要时间和经验。”廖银芳说。每天凌晨4点，廖银芳就要起床做准备了。除了要揉50公斤左右的面粉，还要按照季节和时令准备笋干、豆沙、球菜、落汤青等馅料，“笋干是自家晒的，豆沙要自己炒，买的不香。”廖银芳说，包子铺卖得最好的要属大肉包，每年兰溪乡村马拉松赛，都指名了要廖银芳的鲜肉包。

靠着老手艺，廖银芳带了不少徒弟，徒弟将他的手艺带到了不同的城市，而他则准备一直守着老店。

相比于老面包子的麦香，另一款小巧精致的肉包也深得吃货的味蕾。云翔包子，从1988年开店以来，就一直只做一款包子。这款包子，老板沈永年的秘诀是用高汤调馅，这样吃起来香，而且汁更多。相比于大肉包，这种皮薄馅香、个小味美的包子，喜欢吃的食客自然就爱多吃几个。尽管价格比一般包子略高，但依旧阻挡不住顾客的偏爱，店铺门口时常排起长队。

作为后起之秀，90后的儿子沈小翔将父亲的包子铺进一步扩大。大学就尝试创业的他，毕业后去大型餐饮连锁店学习，摸清餐饮模式后，便在金华先后开了两家店。如今，兰溪市区府前路、星辰路都有了云翔包子的身影。

从北到南，包子一直是大众早餐的一员，兰江老面包子、一品包、虎哥背包、溢笼香包子、巴比馒头，这些藏在街头巷尾的包子小铺，虽然卖的都是白面皮下包裹着馅料，但每家包子都有自己独特的味道，麦香而有回味，小巧而又精致，美味的每个瞬间，无不用心创造。

记者 沈冰珂 文/摄