天上月圆，人间月半。再过一个多星期，就是中秋节了。作为古老而美好的中国传统佳节，吃月饼是中秋节最广为人知的习俗了。在兰溪人的印象中，酥皮包裹芝麻馅的麻沙月饼，才是分外熟悉的模样。

猪油揉进粉里，淡黄色的面团，越揉越软。月饼皮擀制时，加入一层酥油面，层层擀起，成了月饼外皮的起酥。揉成长条，再用塑料袋封好，防止表皮水分蒸发。而月饼的芝麻馅，则是由炒熟的黑芝麻磨成芝麻粉，拌上白糖等配料制作而成。

在老城人民北路上的杨梅糕饼店，30出头的小伙章程忙着做兰溪的土月饼。把馅料搓成一个个大小均匀的圆球，把长条的酥皮分成大小相似的剂子，压平以后，包上馅料，在模具中定形，盖上红印，便可放入烤箱烘烤。十几分钟的时间，一个个月饼便在烤箱中完成生与熟的转变。芝麻馅在烤箱中受热后，呈现出半融化的状态，带给月饼一种软糯而沙沙的口感。

“现在有很多小朋友喜欢兰溪土月饼的味道，麻沙月饼在口感上没有以前那么甜了。”章程说，他们今年从9月初开始做月饼，口味上不仅有麻沙月饼，还有豆沙、五仁、椒盐，样式上有米月饼、广式月饼等。刚出炉的土月饼，红印显得更加清晰，早已融进酥皮的猪油没有半分腥气，芝麻香透过酥皮外溢出来，让人忍不住多闻几下。掰开月饼，芝麻馅与酥皮黑白分明。咬一口，酥软香脆，层层剥落，满口留香。“小饼如嚼月，中有酥和饴。”这是苏东坡关于月饼的诗句，与兰溪土月饼有着异曲同工之妙，外层酥皮包裹着馅料中的饴糖，香酥甘甜，回味万分。

不过，月饼吃多了难免有些甜腻，这时，配上一盏清茶，既解了腻，又有茶香，甚好。吃饼佐茶，一直以来都是兰溪人的习惯。而这饼，不光局限于月饼了。在今年57岁的糕饼师傅洪添寿的眼中，兰溪的糕饼受徽州糕点的影响，种类丰富，其中有不少做工十分繁复。

兰溪独特的地里位置和曾经发达的水运，造就了徽商在兰溪的悠久历史。史料记载，明清时期，徽港帮、宁绍帮和本地帮等各地的糕点技师云集兰溪，加上其余闽赣两省、苏杭一带和金华八县的技师亦散处城乡，互相比拼，互相交融，遂蔚为大观。

洪添寿一家自徽州来兰溪，目前在童家菜场旁经营着一家徽州糕饼店。上午时分，洪添寿在店内切核桃糕，手起刀落，片片分明。“这个核桃糕不太一样，是将核桃镶嵌在薄荷糕里的，相比传统的薄荷糕，这个口感上更加丰富些。”添寿说，“很多年前，我学了做糕饼的手艺。一个偶然的机会，听到亲戚说，兰溪人爱吃糕点，这边很多糕点都和徽州相似，比如说麻酥糖。后来，我们一家就来兰溪了。”洪添寿说，在兰溪，他们一家一待就是二十多年。店里的二三十种糕饼一字排开，供客人挑选。“现在还不是糕饼种类最多的时候，等天气再冷些，入了冬，豇豆糖、米胖糖、擦酥、红回回……都会做起来。”洪添寿说。

兰溪糕饼的花样繁多是出了名的，老师傅蔡士旸在《徽州文博》里撰文回忆，上世纪三四十年代，他当学徒的糕饼店把糕饼分为五类，一是“糕类”，有火炙糕、状元糕、绿豆糕、百果糕等；二是“饼类”，有月饼、广东饼、太史饼、立夏饼等；三是“酥类”，有琴酥、擦酥、桃酥、川心酥等；四是“糖类”，有麻酥糖、寸金糖、糖枣、白麻条等；五是“片类”，有云片、胡桃片、椒盐片、玉兰片等。

在以早茶街闻名的游埠古镇，近年来集聚起专门售卖双喜糕、龙须酥、云片糕等五六十种兰溪传统糕点的店铺。在游埠古镇做了40年糕饼的范子明，看到年轻人被兰溪传统糕饼吸引，感到莫大的欣慰。

范子明18岁跟在父亲后面学做麦芽糖，2年后师从徽州糕点师傅余元玉，学习传统糕饼制作。“每天第一件事，就是把做糕饼的工作整理妥当，为师傅做好准备工作。”范子明说，“不用问，看师傅怎么做就行了，然后就自己琢磨着做。”

虽然师傅也会偶偶指点，但这个学习过程，以悟性为主。“一开始，师傅就让我打下手，稍微有点难度的工作都不让我碰。”不过，好学、勤奋、本分的范子明很快得到了余元玉的青睐。3年后出师，独当一面。40多年的职业生涯，让范子明成了远近闻名的糕饼大师。

临近中秋，糕饼铺子里最多的就是月饼，糕饼师傅一天到晚忙着做月饼。这个时令性极强的糕饼，无时无刻不在提醒着人们，吃月饼，赏明月，与家人团圆是一件多么美好的事。

记者 沈冰珂 文/摄