汪曾祺曾说：“四方食事，不过一碗人间烟火。”

兰溪人对于吃，可谓知行合一。厨师将“吃讲师”的精髓都融进一道道菜碟里。2021年，“诗画浙江·百县千碗”——“味道兰溪”三十大碗正式发布，兰溪的这三十大碗，由十大冷菜、十大热菜和十大小吃组合而成，把兰溪的历史韵味与文化的积淀都展现出来，酝酿出包容而又独特的兰溪味道。

三江交汇的兰溪，自古有着“天下江南”、千年商埠的美誉，时与空交织的经纬，编织出多彩缤纷的兰溪日子。这两年，兰溪大力推进“诗画浙江·百县千碗”工程，让豆衣素鹅、香卤小肠皮、豆腐汤圆、牛舌头、金钱素包、上汤滑口千张、烂生菜滚鱼头等极具特色的兰溪三十大碗呈现出承古继今的韵味。

十大碗冷菜中的豆衣素鹅是精巧的小菜，兰溪豆制品远近闻名，豆制品制作技艺也被评为金华市第八批非物质文化遗产代表性项目。豆衣素鹅用豆腐皮做原料，通过造型设计，多道工序加工而成，腐皮软糯，汁水鲜美。

十大碗热菜中的烂生菜滚鱼头有着两级分化的评价，喜爱者视臭如命，不喜爱者避而远之。其主要的烂生菜雅称为“贯休菜”，来源于历史上著名的艺术大师贯休。相传，贯休为了在衢江北岸的石壁山修建石壁寺，向本地王财主化缘，吝啬的王财主用一堆大白菜打发贯休。贯休不动生色，将大白菜腌制起来，历时一年多，形成深度发酵的腌菜，气味浓烈，却格外鲜美酸爽，与豆腐或鱼头一起煮沸，即是一道风格独特的美食。

盛夏季节，为贯休修建石壁寺的工人因为烂生菜饭量大增，精神饱满，工程进展喜人，而同时为王财主修豪宅的工人却抗不住酷暑饮食不进，一筹莫展，王财主只好以高价向贯休购买烂生菜解决工人伙食问题，烂生菜因此也在民间广泛流传开来，成为兰溪特有的地方菜。

这道烂生菜滚鱼头，融合了鱼头的鲜味以及烂生菜浓郁的鲜香味，深受食客的喜爱。

十大碗小吃中的豆腐汤圆极具特色。兰溪豆腐汤团，俗称豆腐丸子，已有近1700年历史，相传为黄大仙兄弟所创。出生于兰溪北郊黄湓村的黄初起、黄初平兄弟俩，在得道成仙前，哥哥黄初起在岸上种田，弟弟黄初平在村对面的雁屿洲上牧羊。长兄为父，虽然家境不好，黄初起对黄初平的生活十分关照，有一回，黄初起将豆腐捣碎搓成丸子，塞入一粒肉丁，和一块肥肉一起煮，制成一碗点心送到雁屿洲。黄初平尝了之后，觉得味道鲜美又不失节俭，很是喜欢，于是请哥哥传授做法，并把他教给附近的村民改善生活。兄弟俩得道成仙后，美味的豆腐汤圆流传至今。

饮食文化是城市最广泛的风俗和最基本的文化元素。兰溪是浙江省首个“中国美食文化名城”，作为一座“好吃”的城市，300多有特色的美食散落在街头小巷，值得人们一一探寻。而从中精选的三十大碗，冷盘热点、小吃大菜，交错陈杂，既是兰溪的特色美食，也是兰溪人日常不可或缺的饮食。

记者 沈冰珂