当天气渐热，当知了声开始响起，水索粉不约而同地出现在早餐店，晨起一碗水索粉，仿佛才将睡意撵走，至此新的一天才刚刚开启。

　　而我，对于水索粉的记忆来自于小时候的暑假。每过午后，就开始盼望着傍晚和同村的小伙伴，相约去清澈的小溪里玩耍，洗去夏日的燥热。归来，奶奶会准备好一碗水索粉，拌上酱汁，装在青瓷大碗中，给夏日一天画上圆满的句号。

　　凉拌水索粉的前身，是晒得坚硬的水磨粉干。在兰溪市女埠街道午塘村的粉干加工点，30多摄氏度的高温下，舒老汉把晒在太阳下、竹竿上的粉干一趟趟地背回来。戴着草帽的他，一脸胡茬，有着黝黑的肤色和壮实的臂膀，笑起来是最朴实的庄稼汉模样。汗水浸透了衣衫，他时不时用挂在脖子上的毛巾抹去脸上的汗珠。

　　这一趟背的粉干是前两天制作完成的，大米经过浸泡、磨粉、沥干、蒸熟、压条等十多道工序，历时两天才能上架晾晒。舒老汉一年到头都做粉干，一次可以做将近20担，销量也不错。

　　在午塘村，做粉干是传统，几乎家家户户都会。上世纪八十年代前，午塘村有个集体的午塘粉干厂，生产队的人都会去粉干厂挣工分，舒老汉也参加过。不过，现在村上有规模的加工点就剩下两家。

　　到了三伏天，不少人都会胃口不好，一碗凉拌水索粉，就能让人重新找回神清气爽之感。从前的水索粉用料极简，酱汤和剁辣椒，再加上个人喜爱的酱油和醋调味，味道清爽，食欲大开。现在，水索粉的配料极为丰富，在酱汤和剁辣椒之余，还能随心搭配黄瓜丝、海带丝、花生米、豆芽菜、榨菜丝、萝卜丁、香菜、芹菜等凉拌菜，营造出更加丰富的口感。

　　50岁的丁晓英是做水索粉的老手，对于水索粉，她要求十分精细。水索粉好不好吃，粉干的高品质很重要。丁晓英介绍，粉干要在水烧开后，下锅煮一分钟，焖上十分钟，这样的粉干才会熟透。焖过的粉干有嚼劲、柔软。煮熟的粉干过凉水，把白色汤汁洗净，冲凉后冷透，沥干，才是水索粉。

　　一碗水索粉加上清脆的黄瓜丝、切丝儿的胡萝卜、脆香的花生米，再自由搭配上凉拌菜，最后浇上一勺酱汁，有的再加上一勺剁辣椒，拌匀即成美味。

　　兰城街角的水索粉，是兰溪人夏天的共同味道。

记者 沈冰珂 方昊/摄